兽药残留一直是食物（食用农产品）抽样磨练的重点项目，并经常宣布畜禽肉、水产品、鸡蛋等兽药残留检测缺乏格的信息
。本文主要先容兽药残留及缺乏格缘故原由
。

凭证果真数据，喹诺酮类、氯霉素、硝基呋喃、硝基咪唑等药物在中国兽药中的使用比例相对较高
。通过对近年来国家市场羁系总局和省级局官方网站上宣布的缺乏格信息举行梳理剖析，农兽药缺乏格项约占缺乏格信息总数的30%
。动物源性食物中兽药残留为缺乏格品种，主要涉及水产品（如贝类、淡水鱼虾、牛蛙等）、出勤肉及副产品（如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）、鸡蛋等），缺乏格指标主要为喹诺酮、孔雀石绿、硝基呋喃、磺胺及增效剂、氯霉素、氟苯尼科尔等也涉及少量地西泮、金刚烷胺、甲硝唑等
。

休药期

指从动物阻止给药到动物源性食物中药物残留浓度低于残留限量所需的时间，即从动物阻止用药到屠宰和销售时间之间的距离
。休药期是凭证兽药在食用组织中的残留浓度及其消除纪律的实验数据确定的
。休药期因动物种类、药物类型、制剂形式、剂量和给药途径而异，从几个小时到几周甚至更长
。这与药物在动物体内的消除率和残留限量有关
。在药物悬浮时代，动物组织或产品中保存的具有毒理学意义的残留可逐渐从动物体内扫除，直至抵达或低于“残留限量”
。

不法添加

指饲料中使用的动物药物（制剂、注射剂等）不是凭证国家标准生产的，以及不法添加抗菌药物、禁用兽药、人用药物和其他未经农业部分批准使用的化合物，以追求利益和迅速取得效果
。

人类药物和动物使用

兽药残留是“动物源性食物中的兽药残留”的缩写，是指药物治疗后，药物或其代谢物的真相在动物的细胞、组织或器官中的积累和贮存
。恒久食用含有兽药残留的动物性食物会危害人类康健
。然而，人类和动物使用药物将增添动物爆发耐药性的时机，使控制动物盛行病越发难题
。若是一小我私家熏染了动物源性疾病，该生物体很快就会对用于治疗该疾病的药物爆发耐药性
。因此，《兽药治理条例》明确榨取使用人类药物和动物
。

凌驾使用规模

销售职员、使用者和其他人不相识有关使用兽药的划定，或者对兽药的使用宣传不敷，可能导致使用规模凌驾规模，例如只允许在禽畜上使用兽药
。凌驾使用规模可能爆发在农村等零星小养殖场所，是农业部分要严肃攻击的问题
。